A culinária umbra genuína é pouco elaborada, mas não pobre. Aliás, é elegante e conhecida como essa antiga terra, nunca muito vistosa mas rica de especialidades.

Vista a variedade e a qualidade dos produtos da região, entre todos, o tartufo – o preto valioso de Norcia, usado sem economia em cozimentos para preparo de molhos, recheios e fritadas. Não podemos esquecer a “porchetta” e os excelentes derivados de porco. O azeite extra virgem de oliva é de extraordinária qualidade e merece lugar de honra.

Mas ainda temos uma carne de excelente qualidade – preparadas no espeto ou na grelha; carne de caça e e excelente massa. Alé das famosas lentilhas de Castellucio e as batatas de Colfiorito, os queijos doces – “panpepato”,”cicerchiata”e”pinoccate”. Não muito ampla mas de grande prestígio é a produção vinícola, como o Torgiano e o Sagrantino de Montefalco, produzidos nas verções seco e passito.