Favorecida por uma terra generosa, das riquezas dos mares e de uma história cultural milenar, a Puglia vem conquistando o primeiro lugar na gastronomia italiana. A base da culinária desta região está a massa: “cavatelli” e “orecchiette”, quase sempre acompanhadas com verduras. Entre os primeiros pratos, merece ressaltar a famosspissima “capriata” – purê de fava com chicórias fervidas, que lembra antigos laços com outros países do Mediterrâneo.

Protagonistas da culinária pugliese são as verduras que misturadas com arroz, mexilhão, cogumelo ou interiores, compõe a “tiella”.

Ótimas são as ostras e frutos do mar. Pães famosos são os de Altamura e Murge. Também abundante a produção de vinho, que assumiu uma alta personalidade.